頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

だいいちはむ
ホームページからのお問い合わせ


< 2018-11 >
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

だいいちはむ

トップ>職人の独り言

職人の独り言

検索結果




フロマージュ仕込みました。人気商品なのですが2週間に1回しか仕込めません。肉を漬け込むのですが、2週間漬け込みます。だから1か月に2回しかできません。仕込み量はMAXまで仕込んでいるのでこれ以上は増やせません。出来るだけ売り切れをなくすように努力しています。売り切れの際はご容赦ください。
前にも書いたんですが、フロマージュはタンパクを固めたもの。チーズをフロマージュといいますが、うちの子もフロマージュ一族です。この商品はフランスの美容食です。
先代の社長から聞いたのですが、ポーランド人とドイツ人と一緒によく仕込んでいたなーと話していました。約50年以上前の話です。この時代にかなりグローバルな人間ですよね。



この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく




11/08/25: 久々です。

忙しさにかまけて、更新が全然できませんでした。結構忙しくて、今日やっと全部とまではいかないんですが、大分加工品が揃いました。お盆前は忙しいのは毎度のことなんですが、今年はお盆明けも忙しくてハムなどがすっからかん!ご迷惑をおかけいたしました。
やっとそろいました。しかし、フロマージュがあとわずかに・・・・・ お早めにお願いします。
それと、今日お客さんにブログ更新してないね〜といわれてしまいました。すいません。だけど、楽しみに読んでくれてたんだと思うと嬉しくなりました。がんばって更新するぞ〜。けど最近年のせいか体力が落ちてきた〜。前は仕事終わってからも元気で、帰りに買い物してきたりしたんですが、最近は仕事終わるとかったるくてかったるくて。しかも帰ってから子供とマラソン!勘弁してくださいって感じですが、子供がやる気なので頑張ってます。今日も半分眠りながらパソコン開いてます。しかし泣き言を言っては、父親としてのメンツが立たないので、泣き言はブログ上だけにします(^^)
あと話は全然変わりますが、あしたか牛は放射能検査を受けていますので安心してくださいね。放射能はまだまだ何十年も続きます。皆さんの関心がだんだん薄れてきているようですが、安全にこだわっていきますので安心してくださいね。また宣伝?いやらし。
書きたいことは、まだあるのですが仕事に支障が出ると困るので、今日はこの辺で。



この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく





ゴールデンウイーク前に仕込んだものがやっとできました。おかげさまで人気商品でKーMIXのズミさんも何回か来てくれました。これから暑くなるのでぴったりです。ゼラチンで固めてあるので熱を加えるとなくなってしまいます。
お客さんからも色々な食べ方を教えてもらったりして勉強になります。たとえば厚切りにしてサイコロ状に切りサラダに入れたり、食パンの上にとろけるチーズをのせてトーストし焼きあがったらそのうえにフロマージュをのせます。すると余熱でフロマージュがとけてこれまた絶品です。チーズとよく合うんです。さすがフランスのハム!お腹がすいてきた。だけどこんな夜に食べたらますますメタボになってしまうからがまんがまん。
写真はフロマージュを特殊なフィルムでできた筒状の袋に入れたところです。これをかたにいれて形を整えつつスモークハウスへ。スモークハウスのなかで蒸してできあがり。これはスモークしません。蒸しあがったら自然に冷まし10度の冷蔵庫で一晩冷やし、0度の冷蔵庫に入れて完成。

スモークハウスは内部が真っ黒ですが、ススはあえて掃除はしません。きれいにしすぎるとうまくスモークできなくなるんです。これも味のうちですね。
前にお紹介しましたがフロマージュはフランスのハムです。よ〜く煮た豚肩肉の脂を取り去って角に切り秘伝のスープとゼラチンで固めたものです。赤みなので低カロリーです。フランスでは赤身のハムがダイエットにいいといわれるほどです。低カロリー高たんぱくだからです。それよりもさらにカロリーが低く、ゼラチンなのでお肌もぷるぷる。 ^0^/ 女性に大人気。 先代の社長がドイツで習っているときは、ドイツ人のマイスターたちが煮えたての肉をパクパク食べながら作っていたそうです。確かにうまい!いくら健康にいいって言っても食べすぎるとメタボが進化してしまう・・・・・・・。今日は宣伝ばかりしてブログのモットーであるおやじギャグが書けなかった〜。



この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく




きのうは、おかげさまで大忙し。いつものお客様のほかにK-MIX聞いてきたよというお客様が3組もいました。ラジオ放送からかなり経過しているんですがいまだに影響があるとは・・・ びっくりです。感謝感謝です。店から遠いので連休を利用して来てくれたということです。しかしお目当てのフロマージュが売り切れ。ごめんなさい。だけど他のもおいしいと思うので勘弁してください。本当はもっと加工品をいっぱいつくって提供したいのですが、肉のほうも忙しいのでなかなか作れなくて・・・。もっと気合を入れて増産するように努力しますす。
あと今考えていることがあります。それは僕が作ったハムを被災した子供たちに食べさせてあげたいと思ってます。おいしいものを食べて笑顔になってほしいなーと。どのような方法で食べてもらうか今検討中です。うちも経営的には楽じゃありませががんばります!1回ではなく継続的にしなければ意味がないので長期的な視点で見ていこうと思ってます。時間が経てばみんなの関心がだんだん薄れていくと思うんです。だから一時的ではなくて長期的に支援というほどではありませんが、少しでも笑顔になってもらいたいなと思います。
先日、高校時代からの友から電話がありました。彼は仙台に住んでいて板前をしています。やっと落ちついたので休日に避難所にいってボランティアをしてきたそうです。彼のお店の常連さんが避難所に人たちになにかおいしいものを食べさせたいということで、お客さんが資金をだし彼らが避難所で豚汁を炊き出ししたそうです。避難所の人たちのほか、同じ志のボランティアの人たちにもご苦労様という意味で炊き出ししたそうです。避難所の人たちもみんなおいしいと言ってくれたそうで喜んでました。料理人冥利につきるな〜。被災地は地獄だそうです。テレビでみるより全然ひどいと言ってました。現場に行かなきゃ解らないと。映像だけではわからないと。ほんとうにひどいんだと。なんとかこの人たちの力になりたいと言ってました。
彼に1回宅配便で食料を送りました。彼は、送ってもらったけどお返しできないから炊き出しなどのボランティアで被災者のためにがんばるから勘弁してくれといいました。本当にうれしかった!胸が熱くなりました。じゃあ頼むよとお願いしました。だけど俺も負けないぜ〜!ちなみに彼が板前をしている店は仙台の中心部。今度内緒で食べに行こう!



この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく




今回分売切れてしまいました。1か月で2回しか作れないので。(><)決して怠けているのではなく、面倒なだけです。うそうそ!漬け込みに10日かかってしまうのでこれしかつくれなのです。
フロマージュはドイツで言うとアスピックといいます。アスピックにも色々な種類があります。うちのは、ドイツのではなくフランスのものです。フランスのフロマージュドテテといって豚の赤身肉を使ったのです。フロマージュとはチーズとかたんぱく質を固めたもののことをいいます。テテとは豚の頭肉のことです。かしら肉を使ってもいいのですが、毛が混入する可能性が高いので赤身肉を使用して製造しています。ゼラチンをたくさんしようしてるので肌もプルプル。美容にばっちりです。
そういえばこの前の停電のとき、ちょうどフロマージュの製造日と重なってしまいランタンを使用してつくりました。暗がりだったのでいつもより集中して製造したのでとても苦労しました。だから割高にしました。冗談で〜す。こんないい加減なことばかり書いてると信用問題になるのでやめます。だけど仕事なると人間かわりますから安心してください。ブログのモットーは「1回につき1個くだらないおやじギャグをいれること」ですのでご了承ください。ちなみに尊敬する人は高田じゅんじです。それではまた・・・



この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく




今日もラジオを聴いて来ていただいたのに、フロマージュが売り切れ。ラジオでも、売り切れてテンション下がってしまったとリスナーのかたが言っていました。もうしわけありません。しかし、今日作りましたので明日から販売できます。なんせ小規模なので、少ししかできません 。
フロマージュは、直径50センチくらいの寸胴で5時間くらい肉を煮込みます。
それから、肉の脂を丁寧に1つずつ取り除いていきます。 これがまた熱いのなんの。熱くないと脂が固まってシマウマ。じゃなくて、固まってしまうので熱いうちに取り除きます。
それから、サイコロ状に切ってゼラチンとスープをまぜ形に入れて、機械で熱をとうし一晩冷やして出来上がり。2週間漬け込むので、1ヵ月に二回しか作れません。さあ、味はどうかな…
味見味見。う… また太ってしまう。


コメント

コインパーキング・駐車場・耐震補強の大特 さんのコメント

とても手間がかかっているんですね。とても貴重ですね。
11/02/08 10:47:18 AM

ガクログ さんのコメント

初めて食べた食感!
フロマージュのファンになりました。
手間が掛かっているからこその味なんですね。
また買いに伺います!
11/02/08 12:51:47 PM

低添加手作りハムのだいいちはむ さんのコメント

いろいろ、お世話になってます。わがままばかりですみません。これからもよろしくおねがいします。「
11/02/08 10:04:59 PM

この記事にコメント:

お名前(必須)

メールまたはWebサイト

情報を記憶しておく


だいいちはむ
〒411-0853 静岡県三島市大社町7-51
TEL.055-972-4284

だいいちはむ
このページの上部へ戻る