最近よく使う副食材でウルトラ寒天と言う優れ物があります。
今まではゼラチンで固めるところを、ウルトラ寒天を使うと、硬くならないんです。
スプーンですくうとムースのような滑らかな感触が保てます。

今回はソラマメのすり流しに雲丹をのせて、冷やし鉢での提供です。