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シェフからのメッセージや季節のケーキの情報など最新情報をお届けいたします。


過去の記事

May 2009 の記事です。

夏は新作を開発する時間がたくさんあるので、毎週新作をテーマづけて、自分にプレッシャーをかけていきます。ラズベリーや赤すぐりのジャムを絡めた実を中に潜ませて、フレッシュチーズのなめらかなムースを作りました。わざとランダムにいっこずつ丁寧に生クリームで仕上げました。六月中旬まで出す予定です。


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職人の技量がわかるといわれている、フィユタージュという折りパイ生地。菓南ではバルサミコ酢を使って北海道産はるゆたかという小麦粉を使い、発酵バターを144層に折り込んでいます。その自慢のパイ生地にシナモンシュガーを折り込みかわいいハートのパイを焼きました。これからたびたび出す予定です。


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