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シェフからのメッセージや季節のケーキの情報など最新情報をお届けいたします。


過去の記事

October 2009 の記事です。

09/10/31: セピアです。

昨年から作っている、ピスタチオとミルクチョコレート、ジバララクテのババロワを合わせたケーキです。アルコール漬けのグリオットチェリーをアクセントにしているので、大人向きかもしれませんね?


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菓南のマカロンはどうですか?発売して半年立ちましたが、そろそろ種類を入れ替えたいなぁーなんてo(^-^)oショコラは外せないですよねー。実はマカロン生地はショコラが1番難しいんです。ピスタチオを抹茶に、ラズベリーを苺に、みかん、レモンをマロンにしようと試作していますよ。


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まだ出回り始めたばかりの県内産いちごを仕入れはじめました。イチゴショート、ストロベリータルトを再開しましたので、初荷なりのさわやかな味をお楽しみください。今年はマスカルポーネチーズとサワークリーム、生クリームを合わせた菓南特製MSCクリームを絞りしあげてあります。


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かなりベタなネーミングになってしまった新作ケーキです。表面にはカボチャのコンポート、カボチャババロワにココナッツムースとマカダミアナッツを使ったダックワーズを合わせました。今月いっぱいの期間限定で350円です。


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菓南では10月半ばを過ぎるとシュトーレンの仕込みが始まります。ドイツのアンデルセンで修業した青森キーファンルバウムのシェフに教えを乞い、作り初めて八年。毎年改良をして、ここ数年やっと納得したシュトーレンになりました。販売は11月からになります。カットやパウンドもあります。薄くカットして食べながらクリスマスを待つ意味合いを含むケーキです。


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菓南では絵を描いたりするデコレーションは方針によりやっていませんが、チョコで作ったものを載せてできる、クマやアンパンマンなどは時間をいただければお造りしています。


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昨年尊敬するシェフのデモンストレーションをお手伝いした時に知ったケーキです。イチゴとカシスのムースにヘーゼルナッツババロワとミルクチョコクリームを合わせた多重構造。もちろんミルクチョコはバローナのジバララクテ!シェフも大好きな一品です。クリスマスにも昨年同様おつくりします。


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シェフの可愛い姪っ子の名前をつけた焼きドーナツです。5種類作る予定ですが‥まだメープルレーズンしか出来ていません〓一個180円で販売します。


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今年は従来のカボチャプリンを大きく焼いてお得意のタルトに仕立てました。カボチャプリンの滑らかなコク、カラメルを吸ったスポンジ、サクッとしたタルトのバランスが絶妙です。カボチャは北海道上河内の雪化粧というカボチャをオーブンで蒸し焼きしてから、プリンに仕立てています。今月いっぱいの限定になります。


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