白隠正宗 蔵元日記
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過去の記事

10月 2006 の記事です。


新酒の仕込みが始まりました。
朝一番に釜に火を入れ酒米が蒸し上がったら適温まで冷やして麹室や仕込みタンクへ運びます。
写真左が新兵器です。表面温度を瞬時に測定します。

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06/10/28: 培養中2


だいぶガスが出てきました。
少しふってガス抜きをしました。
今日の夕方には冷蔵庫へ移します。
冷蔵庫に入れるのは酵母増殖を止めて
瓶底に沈殿させる為です。

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06/10/27: 培養中


酵母(静岡酵母NEW-5)培養中です。
オートクレーブで殺菌した培地に植え付けます。
高嶋酒造ではこのような方法です。
もうすぐ菌数が増えて炭酸ガスが出てきます。

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06/10/25: 仕込み蔵


大掃除も終盤です。
明日から酵母の培養も始まります。

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06/10/24: 酒母室

以前検査室として使っていた部屋を
山廃、生元専用の酒母室に!

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06/10/22: 精米

米が入って精米も始まりました。

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06/10/21: 蔵入り

いよいよ今期の酒造りがはじまります。
今年もいくつか新しい試みが有るので昨晩はミーティングを
しながらの1杯です。

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高嶋酒造(株)URL www.hakuinmasamune.com
         Mail info@hakuinmasamune.com
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