沼津のフランス料理店 ラ・ポンシュ
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 07/06/29: 《好評でした・・・フォアグラ料理》
しばらくお休みさせていただいた、フォアグラでしたが、安定仕入ができるそうなので、来月も予約で御用意させていただきます。
 黒米といちじくを添えたフォアグラの一皿・・・  枝豆のテリーヌ。来月は夏野菜の冷製ポタージュに・・ 07/06/28: 《香り立つ・・・コンソメ！》 シェフの厳選した牛肉を、自らミートチョッパーで挽いて作り出すコンソメスープ！  卵白でアクをとり、今、まさに、仕上げの段階です。愛情込めて、手間をかけると・・・幸せの香りに包まれます。  牛肉のエキスを楽しむ究極のスープ！！ですね。 07/06/27: 《何だか？季節が！！》
温かいポタージュスープが毎日、替わっています。
とうもろこし？人参・・・ごぼう・・・どれも好評ですが・・・  夏を待たずにおいしい枝豆です。  明日はポタージュになるのかしら？ 07/06/24: 《趣味でつながる・・・ご縁》
気の合うお仲間で過ごす時間は、人生の喜びのひとつですね。
今日は雨の日曜日になってしまいましたが、すてきなお仲間が各地から、沼津にお立ち寄り下さいました。 『イタリア車が多いので、フランス料理のお店に悪いわね。』なんて・・・お気を使っていいただいて有難うございます。でもまったく心配ありません！だって、シェフの骨董車もイタリア車なんですもの・・・。  Maserati  Porsche  Bugatti  雨に濡れながらも、お写真を撮らせていただいちゃいました！！
コメント
ラ・ポンシュ さんのコメント
御来店いただいてから、もう１週間が過ぎてしまいましたが、先日は楽しいお仲間との嬉しい出会いを有難うございました。次回はゆっくり御滞在下さいませ。シェフもお仲間にいれていただけるのを楽しみにしております。
07/07/01 14時11分28秒
07/06/22: 《6月の花…紫陽花》
箱根の湯本から強羅までのあじさいを、見にゆきたいな〜！なんて思っています。それで、シェフの実家の庭から、あじさいの枝をもらってきて、活けてみました。左側からみていただくと・・・
 右側から見ていただくと・・・  今晩は沢山のお客様に見ていただけるので、きっと、花も満足でしょう？ね。 07/06/21: 《美味しさの素！！》
フォンドヴォーが仕上がりました。冷まして保存しますが、御注文が多いとすぐになくなってしまいます。
 肉料理のソースの素は、シェフの味を支える大切な要素です。料理に対する感性《料理人の腕》がわかる大切な基本の仕事だと思います。 07/06/20: 《フォン ドヴォーの仕込み》 ソースのベース作りをしています。炒めた香味野菜に・・  鶏がら、牛すね肉・・・  牛すじ肉をオーブンで焼き・・・  丁寧にあくを取り除き、煮詰めます・・・ 赤ワインを加えて仕上げるまで・・厨房は暑い・・暑い・・ 夏の仕込みは疲れます・・・ね！！ 07/06/19: 《父の日の、フォアグラ・・・》
仲良しの父娘さんが父の日に来店されました。初めてお見えになったのは、お嬢さんが小学生の頃、神戸のお土産にお父様から、フォアグラのテリーヌをいただいた事を覚えています。あれから、御来店の度に、『マダム（奥さん）！フォアグラある？』いつもにこにこされながら、御注文下さいます。フォアグラがシェフの得意料理になったのは、そんなお客様のお陰なのです。
 ピカソの【パイプの紳士】という絵が店内に飾ってあります。この絵を見ると、なぜか父を思い出します。10年前に亡くなりましたが、彼は外国航路の船員でした。そういえば、家にはペルシャ絨毯や銀の飾り物、外国のブランデーをはじめ、50年前にしてはかなり珍しい物が沢山ありました。又、父が家にいる時は、朝コーヒーをいれる香りで目か覚め、いつもバニラ香を放つパイプ片手に話をしていたのを思い出します。 07/06/16: 《今日の料理》
料理写真は、きれいに写せませんが今日は少し御紹介！！お客様の【美味しい！！】をお伝えしたくて・・・・
 生ハムとメロン  ハタとジンドウいか  仔羊・・・ロゼの仕上がり 料理との出会いも一期一会、幸せな一時を楽しんでいただきたいと願っています。
コメント
サンバ さんのコメント
あ〜食べに行きたいよ〜〜。
沼津に住みたいよ〜〜。 夏休みにまたあのキップを利用して行くからね〜。
07/06/17 20時30分06秒
07/06/16: 《バラの花束・・・》
お誕生日のプレゼントに、花束をお預かりしました。
 両手で抱えるほどの大きなバラの花束です。去年より1本多いの・・・。嬉しそうなお客様の笑顔に、エレガントな香りを漂わせているバラがさらに輝いて見えました。 07/06/14: 《シャンパンクーラー》
フランスの赤はとてもモダンで、シャンパンクーラーのデザインもしゃれています。
 いつもは、お祝いの席に供されるシャンパンですが、時には、悲しみを癒すこともあります・・・。突然の別れにびっくりされたお客様達がお見えになった2日間でした。 07/06/11: 《お食い初め・・という日本文化》
今日は、生まれて100日過ぎたお子様が、初めて大人と同じ食べ物を口にするお祝いのお席を、御用意させていただきました。とっても元気に育ったお子様です。（桃花ちゃん！！）これからの健やかな成長を御両親と共に、お祈りさせていただきます。
 パパからのお祝いのお花・・・ステキです！  次回はパンとポタージュ、その次はムースやテリーヌ、その次はお魚やお肉・・・・・・・20歳のお祝いには、2007年のワインを御用意しましょうね！ 07/06/10: 《もう、咲きました？》
葉が育つ前に蕾がついていたのですが、雨上がりの後、ハイビスカスの花が開花していました。
 昨年の7月にいただいた鉢植えです。今年も楽しませていただけそうです。 このアイテムは閉鎖されました。このアイテムへのコメントの追加、投票はできません。
07/06/10: 《しその葉ジュース》 畑から直送なので、泥をきれいに洗い流して、準備ＯＫ！  毎年、7月に入ってから造るのですが、森田のおばあちゃんが、早々に届けてくれたので、今年一番のしその葉ジュースを造りました。  きれいな色をしているので、おしゃれなグラスでいただきます。 造り方も私流、甘さも自分好み・・・レモンを加えて、ビタミンＣもたっぷりと・・・  瓶に詰め、冷蔵庫で保存します。07/06/09: 《ロースの生ハム》
もも肉の生ハムは終わってしまいましたが、ロースの生ハムが仕上がっています。
 厚めにカットしてお出しするので、生肉の食感が楽しめます。メロンが美味しくなってきたので、一緒に召し上がってみて下さい。 07/06/08: 《趣味の手芸》 高校時代、得意な学科は国語と家庭科でした。それで、文化服装学院を卒業の後、シェフと出会うまで、アパレル業界で仕事をしていました。とても楽しかったのですが、２１年前、シェフの味に魅了されてしまい、夫婦でレストランを始める事になったのです。でも、好きこそ、もののなんとか・・・今でも、私のストレス解消はやはり、手芸？・・・といっても今は家事と仕事の両立で、ほんの少しの時間しか捻出できません。せめて深夜、お風呂上りのくつろぎの時間にレース編みをするのがせいぜいです。昨晩は小さなキャンディ袋を編んでみました。 少し前の作品・・・  直径１５０センチの大きさ・・・３ヶ月かかりました。 07/06/07: 《食物連鎖》
黒鯛、はちびき、舌平目、にべ、など、美味しい白身のお魚が入荷しています。
 今、まさに飲み込もうとしている瞬間に水揚げされたのですね。  にべの口に入っていた、いわし・・・大きい魚が小さい魚のおかげで命をつないでいるのは、自然界のルールなんですが、それを思うと、人間が一番恩恵を受けているのだと、実感してしまいます。感謝！！感謝！！美味しく調理して、ありがたくいただく大切さを忘れないでいたいと思っています。 07/06/05: 《うずらのサラダ仕立》
火曜日は飲食店のお休みも多いので、時々同業者のお客様が御来店下さいます。
 今日は、お客様に御願いして、ホールで料理写真を撮らせていただく事に・・・。うずらのサラダ仕立・・・ほんのり甘い香りを楽しんでいただきました。細い骨のまわりの肉は手で召し上がってください。 07/06/04: 《休日の朝食》
沼津といえば、鯵・・・・時々新鮮なあじで干物を作ります。私のこだわりの塩〈戸田の塩）で作った塩水に漬け込んだ後、網に並べて干し、その後せんたくバサミにつるして、軽く乾燥させます。
 自分好みの塩味に仕上がるので、とても美味しい！！ すばやく冷凍しておくと、休日の朝食に楽しめます。 07/06/03: 《大人気！！かつおの・・・》
鰹のタタキって美味しいね。そう言って昔から日本人は、この時期を楽しんでいたと思います。でも・・・こんな食べ方もあるのネ、と言って下さるドレッシングがあります。
 これって、シェフの味なの？毎年この時期を楽しませてくれるラ・ポンシュの味ですね！！ 07/06/02: 《新緑の季節》 ６月は緑のきれいな季節です。ずっと枯れていたベンジャミンもやっと葉がつきました。梅雨は、人肌にはいやな季節ですが、草木にとっては成長の時・・・日ごとに大きくなる姿をみるのが、この時期の楽しみです。 選んでいただくデザート。口あたりさっぱりのフルーツのゼリー、２層のムース、フィナンシェも人気があります。 |
10/04 20:03 
10/04 20:17 
投稿者 laponche
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井上 さんのコメント
美味しいお料理とﾏﾀﾞﾑの笑顔で、みんなとても喜んでくれました。
また、お腹がすいたらお邪魔します。
ｼｪﾌにも宜しくお伝え下さいﾏｾ。