頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

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職人の独り言
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この前のハムを調理しました。焼き上がりは、なんともいえないあま〜い香りがします。これが本当ハムの香りなんです。みんなにもかがせてあげたい位のかおりがします。ちなみに、写真のハムはボンレスハムです。昔、お前はボンレスハムみたいだなと言われたのを思い出します。そのボンレスハムです。(><)  見方によってはちょっとセクシー?なんですけど・・・
このハムを機械に入れてスライスします。うちのハムはただでさえ割れてしまうので、ボンレスは大きいので特に気をつけないとボロボロに。切り終わるころには肩がこりこり。ちなみにこのボンレスは富士金華豚!!!!おいしくできた。サービスで同じ値段で売っちゃえ〜〜〜!また怒られるかな〜〜(汗)


コメント

春待ちオバさん さんのコメント

毎月19日は「三島市民家族団らんの日」です。
そして、食育(19)の日。
今日は子ども達と「ポークソーセージ」でサラダを
作りました。
角切りにしたポークソーセージ、じゃが芋、きゅうり、人参をマスタードマヨネーズで和えました。
レタスもちぎって添え、ゆで卵を裏ごしてミモザの
ように散らしたら・・・まるで春が来たみたい!
大好評でしたよ。 自分で作った料理はおいしいんですね。野菜が苦手な子ども達がモリモリ食べました。
おいしいハムで食育!
ぜひ料理のアドバイスもブログで紹介してください。
11/02/19 10:10:34 PM

低添加手作りハムのだいいちはむ さんのコメント

どうもありがとうございます。うちのハム、ソーセージのおすすめの食べ方なども紹介していきたいと思います。こぐまちゃんいっぱい食べて元気に学校通ってね!
11/02/20 08:21:54 PM

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この前の器具をつかって、紙の筒(ケーシング)に肉をつめてハムの形になりました。これをスモークハウスにいれます。スモークハウスの大きさは、だいたい押入れ3つ分くらいの大きさ。この機械の機能は、温度設定ののできるドライヤーと蒸し器が合体したもの。まず温風をあてて熟成させ、温度を少し上げて乾燥させて桜のチップでスモークします。乾燥させてからスモークしないとうまくいろがつきません。そして蒸気でむします。蒸し終わったら愛を注ぎ?シャワーしてできあがり。こんな感じでつくります。1番太いボンレスハムができあがるまで7じかんぐらいかかります。あしたスモークハウスに入れますよ。スモークする意味は殺菌と香り付けの意味があります。カビもおさえます。ご希望の方は、スモークしますよ^^。



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2月6日は長男、2月9日は嫁の誕生日。家族揃ったのは20時30分頃。それから、ささやかな誕生日ケーキをたべました。遅いのでまた身になってしまう!ま、いいか?あと3〜4年したら長男も思春期。自分も年をとるわけだ。どんな、青春時代をむかえるのかな〜。自分も中身は青春のままで、体だけが年をとってしまっているような・・・・・ ほんと中身はかわってないよなー・・・
そして嫁の誕生日は2月9日。なななんと肉の日ですよ!運命をかんじますね。いつも感謝してます。ありがとう。
話は変わりますが、右側の写真はなんの器具でしょうか?
それはなんと驚かないでくださいね。それは・・・ 肉の塊をハムの形に整える魔法の器具?
出口にケーシングと呼ばれる筒状の紙みたいなものをセットして、入り口から肉の塊をいれます。
するとあら不思議。はむのかたちに大変身!!!ってそんな大したことないか><
そう、ただ肉を入れてセットした紙の筒にいれるだけ。結構コツがあってむずいんです。そして両端をタコ糸で結んでできあがり。これをスモークハウスにいれて調理します。それはまた後日。


コメント

オニクヤサン さんのコメント

久しぶり〜〜!
コメントありがとう!
低添加というところが、嘘が無くて好きです。、
独立したというとことで、尊敬します。それにしても、あの松野がね〜〜(笑)

ちなみに、私の誕生日は、2月4日ですよん!(^−^)
11/02/13 10:31:59 PM

低添加手作りハムのだいいちはむ さんのコメント

そうなんですよ。あの俺がですよ。(^^)
今は、エネルギーを仕事に向けてがんばってます。
静岡行ったら、あそびにいきますね。ありがとうございます。
11/02/15 09:19:04 PM

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