頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

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職人の独り言


<%popスモークチップ入荷しました。
スモークチップは様々な種類があります。木の種類だけではなく、サイズもあるんです。
うちの店では、5ミリから1センチの桜チップを使用しています。師匠である先代の社長から、やはり桜チップが1番いいと教えていただきました。いろいろ試してみたいのですが、先代からの味を変えるわけにはいかないので、既存の製品は桜チップでやっていきます。
いま、興味のあるチップはオークチップ!たぶん、生ハムをスモークしたら最高の逸品ができるだろうな。洋酒にぴったりの物!
ウイスキーやブランデーなんか最高。 だけど洋酒飲めないんだよなー。芋焼酎派だから、、、、、、、。

ちなみに写真は1袋15キロ




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 今までは丹那牛乳を使用して、ホワイトウインナーを製造していました。
しかし、高校生が一生懸命製造した牛乳があると知り、よしこれにしよう!と即決しました。自分にも中学生と18歳の子供がいるので、すこしでも何かできたらと思い決めました。
 ホワイトウインナーは、いろいろな物があり有名どころでいうと、ミュンヘナーヴァイスヴルストなんかがあります。うちの物はドイツ、スイスの国境地帯(酪農地帯)のウインナーです。優しい味で柔らかくクリーミーです。
 ポリシーとして、脱脂粉乳やレモンの香料など一切使用していません。すべてフレッシュの物を使用します。香りが違います。
その材料を練りこんで、腸詰めして手ひねりしてからスモークハウスに。
田農高校の皆さんの心のこもった牛乳で、おいしいホワイトができました。
有難うございます。



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お盆休みが終わって、本格的に仕事をやってたんですが肝心のハムがない(汗)
なんか休み明けてから、加工品だけが売れてしまって在庫がない。肉はあんまり売れてないんだけど。
追加しようにも追加できないんです。1週間調味液に漬け込んだ物を調理、販売するのですぐには間に合わないんです。しかも週1しか作れないのです。お客さんにはご迷惑をおかけします。金曜日くらいには大体揃うので、全力で愛をこめて作ります。きも。。。
今日は、お客さんに謝りっぱなしです。あしたもあさっても謝らなければ。ですが待っていただいた分、おいしく感じると思います。^^
一生懸命作りますのでお待ちください。あしたは、ウインナー、粗挽きウインナーつくります。がんばるぞー。



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TEL.055-972-4284

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