頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

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職人の独り言
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11/02/06: 続 K-mix

先日、FM放送のK-MIXさんで紹介していただいてから初の週末。放送を聴いて多数のお客様が来店してくれました。子供、お孫さんを連れて来られたお客様が多かったです。遠くは、小田原から卵アレルギーのお子様をつれてきていただきました。とてもうれしかったです。うちの店は三匹の子豚のわらの家みたいにぼろいのでびっくりしたかも(><)
店の名前はだいいちはむですが、ハム等のスペースは3分の1程度しかありません。お客様は、あれハムどこ?という感じです。何を隠そうはむ屋は世を忍ぶ仮の姿。その正体は・・・・・・・
肉屋です。英才教育というか、洗脳されたというか、気がつけば肉屋になっていました。だから、品目的に20種類くらいが限界。しかし、目利きには絶対の自信があります。ハムにむいている肉、精肉にむいている肉、それを目利きして愛をこめてつくっています。(笑)
今、野菜嫌いの子供達にも食べられるように新商品の超極秘プロジェクト進行中。乞うご期待。



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11/02/04: 富士金華豚

今日は、富士金華豚を使ったハムを仕込みました。富士金華という豚は、あの有名な金華豚と静岡県の豚、富士ロックという豚を掛け合わせた豚なんですが、臭みがなくとても美味しい肉です。この富士金華の味を最大限生かせるように、試行錯誤してやっと味が決まりました。塩分濃度を色々試し、最適な濃度を発見!今は、まだ肉の形のままですが来週ハムの形に整形します。早く食べたい。一番左にあるのが金華豚です。


コメント

お見合い・婚活の基礎知識 さんのコメント

とてもおいしいですよね。金華豚大好きです。
11/02/04 02:46:42 PM

低添加手作りハムのだいいちはむ さんのコメント

富士金華をつかったハムを、軌道に乗ったら販売していきます。できたら食べてみてくださいね。
11/02/06 03:57:58 PM

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今日は、あしたか牛を使ったサラミを仕込みました。約150本できました。うちのサラミは、市販のサラミの調味料を使用していないので亜硝酸しか入っていません。完全オリジナル。だから、調味料を計るとき緊張、緊張。だけど、これがまた楽しくもあります。本当にさじ加減一つで味が変わってしまいます。この作業が猪木です。あ、間違えた。命です。



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〒411-0853 静岡県三島市大社町7-51
TEL.055-972-4284

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