11/02/04: 富士金華豚
今日は、富士金華豚を使ったハムを仕込みました。富士金華という豚は、あの有名な金華豚と静岡県の豚、富士ロックという豚を掛け合わせた豚なんですが、臭みがなくとても美味しい肉です。この富士金華の味を最大限生かせるように、試行錯誤してやっと味が決まりました。塩分濃度を色々試し、最適な濃度を発見!今は、まだ肉の形のままですが来週ハムの形に整形します。早く食べたい。一番左にあるのが金華豚です。
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11/02/03: サラミを仕込みました。
今日は、あしたか牛を使ったサラミを仕込みました。約150本できました。うちのサラミは、市販のサラミの調味料を使用していないので亜硝酸しか入っていません。完全オリジナル。だから、調味料を計るとき緊張、緊張。だけど、これがまた楽しくもあります。本当にさじ加減一つで味が変わってしまいます。この作業が猪木です。あ、間違えた。命です。
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