頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

今日は、富士金華豚を使ったハムを仕込みました。富士金華という豚は、あの有名な金華豚と静岡県の豚、富士ロックという豚を掛け合わせた豚なんですが、臭みがなくとても美味しい肉です。この富士金華の味を最大限生かせるように、試行錯誤してやっと味が決まりました。塩分濃度を色々試し、最適な濃度を発見！今は、まだ肉の形のままですが来週ハムの形に整形します。早く食べたい。一番左にあるのが金華豚です。