頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

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職人の独り言
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しずおか歩記さんで紹介していただいてから、絶好調の箱根西麓ウインナー!放映されてから結構時間がたっていますが、いまだに衰えません。リーピート率も高いんです。ありがたいです。
この箱根西麓ウインナー、つくるのに結構苦戦しました。箱根西麓牛の脂の融点などを考えながら、試行錯誤してやっとできました。
牛肉の脂と肉の割合などにも大分苦労しました。豚と違って脂の融点が低いので、作っている最中に脂が溶け出してしまったりしました。あと牛肉なので、加熱すると豚肉より茶色というか、へんてこりんな色になってしまうんです。誰かと一緒だ!
そんなこんなでできた、かわいいウインナー。是非皆さんに食べてほしいです。値段は少し高く感じてしまうかもしれません。ていうか、高いって言われました。が、しかし!よ〜く考えてもらえば解ると思いますが、牛肉を手間暇かけてウインナーにしてるんです。どう考えても牛肉より高くなりますね。そこをわかっていただければ幸いです。よそのお店と比べていただければわかると思いますが、うちの店そんなに高くないと思うんだけどな〜。手作りウインナー100g \198です。大体300円台が普通です。いろいろ高いので値上げしたいのですが、我慢我慢!
出来る限り我慢します。潰れない程度に。
箱根西麓牛も、いい牛肉なんでもっともっと広めていくように頑張らなければ!!ホント美味しくて、自分たちが予想していたよりお客さんの反応がよくてびっくり!箱根西麓牛をつかって、いろいろチャレンジするぞ〜。



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面白いもので、フライシュケーゼと聞くと、何それ?本格的そうって感じになるけど、ミートローフっていうと「あれか」っていう事になります。みなさんが思っているミートローフとは、ちょっちゅ違うかな。ちょっちゅってしってるかな〜?ま、いいや。
解りやすく言うと、ハムとハンバーグの中間かな?
名前って大切で、ミートローフにするかフライシュケーゼにするかで、イメージが全然変わって極端な話、味まで変わってきちゃうんです。自分はフライシュケーゼにしようと思ったんですが、ミートローフのほうが分かりやすいということで反対されました。権力がないので・・・・・。
お皿の上の肉をオーブンに入れて焼きます。焼き立ては食パンのようにふっくら膨らんで、肉汁があふれでてお世辞抜きでうまそ〜。
自分の夢は、バケツいっぱいのプリンと、焼き立てのミートローフをそのまま食べること!食べたいな!だけど相変わらず小っちゃ。
やればできるんだけど、いざやろうとすると踏ん切りがつかなくて・・・。何の話か分からなくなってきた。この辺で強制終了。



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今日は、この丹那牛乳を使用してウインナー作りました。作り方はひ・み・つ・のあっこちゃん!古っ!牛乳を練りこむことにより、優しくまろやかな味になります。けど傷みやすくなってしまいます。だから冷凍にして販売しています。だいたい1回に6リットル使います。結構使うでしょ。家でも毎日2リットルくらいは牛乳を消費してます。牛乳一家だな。
このホワイトは、ドイツの中でもいろいろあります。豚の腸に詰めたり、レモン、パセリがはいっていたり。家のは、ドイツ、スイス国境地帯の酪農農家の多い地方の物。マイナーなんですけどね。だけどもマイナーのほうがうまかったりもするんです!主に朝食で食べられています。なぜ朝食か?食べてもらえばわかります。
牛乳を練りこんだ後は、ピンク色。

これで白くなるの〜と初めは不安でした。だけども熱を加えると

あら不思議。しろくなるんですね〜。怪しいマジシャンか!
これには、西浦レモンの皮と三島の生姜が入ってます。おなかすいてきた。朝食はロースハムたべよ。???


コメント

ぽてとん さんのコメント

並んだウィンナー君たちが圧巻ですね!
またフロマージュが食べたくなりました♪
またうかがいまーす(^o-)
12/08/03 12:37:36 PM

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