今年もホントたくさんのお客様に鮎を食べていただきました。今年は山形のＳさんが釣ってくれた、小国川の松原鮎と養殖の活け鮎を使いました。
その中で実際に比べて見ました。一枚目の画像が外見上の違いです。上が天然、下が養殖です。2枚目の画像が開いたところなんですが、上の鮎にはしっかりと
コケを食べている証拠として内臓部に緑色の胃袋がはっきりとあります、下の鮎は内臓に油肝がびっしりと
詰まっています。このように比べて初めて違いが判りました。今年、鮎を使っていろいろな出会いと感動がありました。食材は本当に楽しいですね。
自然に感謝です。