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08/05/29: ２００８夢のフェアーの続き 鱧のスープ仕立て お野菜いっぱいのスープ（ミネストローネ風）に鱧の落としを盛ってバジリコでさわやかに仕上げました。  鮎の湯葉巻き揚げ この料理は鮎の内臓をすり身と合わせ上身にした鮎で包みさらに比叡湯葉でくるっと巻き込み、180度のオイルでカリッと揚げる。 ジャガイモと鮎たでを混ぜソースを作り仕上げにアスページュソバージュを色よく盛り、バルサミコソースで仕上げてます。
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08/05/28: ２００８ 夢のフェアー の続き サラダに合う塩ポン酢です一度お試し！！   しかもフォアグラ丼ですから〜 さらに黒米はシャリにしてあるんですよ！！ビックリです。
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08/05/28: 2008夢のフェアー メニュー 1品目 小鯛の博多〆 海老の真丈に雲丹、おくら おろし、ムール貝、鴨の生ハム ２店舗のご挨拶を兼ねて唯一それぞれのお店の単一料理でしたね。初夏のフェアーを飾るにふさわしい一皿になりました。  ２品目 フランス産エスカルゴ、ブルターニュ産グルヌイユ 、アーティーチョーク、百合根、の茶碗蒸し 天盛りにサマートリュフをのせて、 この料理はヴェルジュの河合さんから、エスカルゴとグルヌイユがいいよということで、何か泥臭い料理を提供 したいですね〜なんて二人で酒飲みながら話していたんですよ。野菜にアーティーチョーク、百合根を入れるってことが決まったら、皆さんおなじみの茶碗蒸しを作ろうかと、しかもすっぽんのスープの茶碗蒸し！！ それがすごーく合うんですよ。まさにイメージしていた土臭い料理が完成したんですね。しかも走りのサマートリュフまで！！
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08/05/25: ２００８夢のフェアー  投稿者 seian
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寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
『よ』 さん
3年越しですよね、 大変にお待たせいたしました。 楽しみにしていてください。 精一杯がんばります。 伊藤
08/05/26 08時34分31秒
『よ』 さんのコメント
ごちそうさまでした！とにかく堪能しました。
食前酒からはじまって１０品、次から次へとこんな組み合わせが！と驚きの連続。 一品毎に創造的な料理を味わう中でそれぞれの食材の旨味を楽しみながら、とにかく楽しませていただきました。 ワインも最高でしたよ！ 帰宅してなおもまだ、余韻にひたっています。 スタッフのみさんありがとうございました。
08/05/26 15時42分22秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
『よ』 さん、こんばんは
昨日は本当にありがとうございました。 スタッフ一同皆様の胸を借りて、また一回り大きく させていただきました。 至らない点が数あったと思いますが、多めに見てください。 今回は我々も沢山勉強させてもらいました。 本当にありがとうございました。 西庵 伊藤
08/05/27 19時29分03秒
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08/05/23: ご迷惑をお掛けしています
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08/05/22: 鮎が始まったよ☆ 季節季節でいろいろな食材をモチーフにお皿が変わったら面白いですね 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
これですよ、泳いでなくっちゃね、西庵さんの鮎はね。感動したもの。
普通は無難に 寝かせるから(回すとこもあるそうですが・・・・笑)
08/05/26 08時56分34秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
さわやかに鮎が泳いでいますね
美味しい物は美味しいうちに食べないとね〜 常に勉強しています。 世の中常に原因と結果が伴なう物ですね。
08/05/28 15時15分48秒
かしわぎ さんのコメント
そうそう、
西庵の鮎は、泳いでいました！ あの盛り付けは、料理を更に美味しくしてましたよねぇ
08/05/29 12時11分34秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
ここにも「かしわぎさん」見つけました。
やっぱり活きが良くないとね。 泳ぎ出しそうな鮎を皆様に召し上がってもらいたいですからね。 熱々の鮎の塩焼きが私も食べたいな〜 残らないかな（笑）
08/05/29 18時58分31秒
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08/05/21: 季節はずれ でもふぐなんです！ 季節はずれと思うかラッキーと思うかはお客様次第だな 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
美味しいものが好きな人なら ラッキーと思う。
西庵さんを知ってる人なら なお更です。 そういうお勉強をさせてもらってきました、少ない経験ですけれど。
08/05/26 08時52分17秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
五月猫さん
こんばんは、 そんなこと言われてしまうとも〜っと頑張っちゃうじゃありませんか〜 もっともっと美味しいお料理を作っちゃいますからね！！
08/05/27 19時18分05秒
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08/05/20: 夏を感じます 夏らしい今日の先付です。 海老の真丈で雲丹をサンドした上にアサリの酒蒸し、トマト水の泡、色よく仕上げた陸蓮根を散らし冷たく冷やしてからの提供です。海老と雲丹の甘みをトマト水がキリット引き締めてくれました。 話が変わりますが、今日、塩ポン酢のアクセスが、またウナギ上り、注文も４月ほどではありませんが、好調です。テレビの再放送でもあったのかな？
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08/05/17: フェアーの試食 西庵に入社したばかりＭさんも、いつもと違う環境、いつもと違う料理に戸惑いながらも一生懸命頑張っていました。 食は文化ですから、若い世代に？〜 （自分もまだまだいけてると思ってるんですが） ちゃ〜んと伝えなければならないなって思う年齢になりました。 塩ポン酢の橙がどうもダイエット効果があるみたいですよ、西庵の塩ポン酢は橙絞り汁１００%ですから。 まずは親方がやせないとね
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08/05/16: 鱧料理  今日は鱧のお椀をお客様に提供、 鱧とソラマメの真丈をガンに取り共に蒸し上げたものに、小メロンを添えて、初夏の色をお客様に提供です。 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
ハモ・はも・鱧・・・・・もう そんな季節なんですね。
まぁ 毎回毎回 なーーーんて美味しそうなんでしょう こうやって視覚で勉強させてもらっている気がします。
08/05/16 23時46分44秒
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08/05/15: アスパラソバージュ
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08/05/15: 鰯の博多寄せ 台風2号が過ぎた後はやっぱり夏日、 こんな暑い時にはさっぱりと〆た鰯と白瓜、茗荷、人参を白板昆布で巻き彩りよく黄身酢で食す、 最高の酒の肴だね！！
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08/05/14: 今週の生花 緑と黄色ってまさに初夏を感じさせてくれますね。
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08/05/13: アスパラソバージュ
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08/05/12: 勝醸さんのワイン 蜂蜜の様な色でシェリーを思わせる深い香りがいい
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08/05/12: 真鰯がイケてる 外はあいにく風が強くて眠れません。 鰯が今旬を向かえ、最高にいいですね。 投稿者 seian
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かしわぎ さんのコメント
こんにちは
旬のいわし、沼津で食べるのは格別ですよねぇ 塩を振ってあるように見えますが、焼きですか？
08/05/15 12時00分24秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
かしわぎさん
こんにちは、いわしは色々なことに使ったんですが 今の季節脂がのっていて美味しかったですよ〜 5月15日に博多寄をアップしてありますから、 見に来てください〜
08/05/15 13時46分54秒
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08/05/12: 茄子料理 夏になると茄子がおいしくなりますね。 画像のナスは、翡翠煮にするところです。 最近板場に入社したＭさんが（女性）剥いた茄子だよ。ものすご〜く時間がかかりましたけどキレイに翡翠色が出ていますよね。冷やして食べたら最高ですね。 来週からぐ〜っと夏料理に変わっていきますよ、 楽しみですね 夏には塩ポン酢がいいですね！！ 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
美味しそう〜
六月には友人達とお邪魔できそうです。 ６．１４ 四名予定。又 ご連絡いたします。
08/05/12 10時08分31秒
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08/05/09: 鱧が始まりました 気持ち小さめでしたが甘みがあり軽やかですね。今年の夏はどれだけ楽しませてくれるのかな〜
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08/05/08: 天然のイサキ さ〜どうするかな〜
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08/05/07: 泉州の水茄子 。岸和田の水ナス 私は生で食べるのが好きなんですが、さすがにお客様に生はどうなんですかね。 少し黄身酢でも仕込ん、蔵掛けにでもしようかな。 またアップしますね。
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08/05/01: 5月11日は母の日です。
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07/24 16:01 
07/24 10:35 
『よ』 さんのコメント
明日が楽しみです。
宜しくお願いします・・・