頑固者の手作り低添加ハム・生ハム・ベーコン・ソーセージ・ウインナー・サラミをご賞味下さい。

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18/08/26: サラミ


ドライサラミ造りました。
当店のサラミは、箱根西麓牛と箱根山麓豚で製造しています。
完成するまで2か月を要します。
写真では分かりずらいですが、製造直後、1週間、2週間と、1週おきに写真を撮っています。
ケーシング(材料を詰めた袋)は特殊なもので、少しずつ水分が抜けていき収縮していきます。
水分が抜けて、しわしわになって好みの固さになって完成です。
大手と何が違うかというと、材料に違いがあります。
ラム、マトン、馬肉は使用しません。牛、豚のみです。よそのサラミはダメだけど、うちのは大丈夫!って言っていただけるお客さんがいます。たぶんその違いだと思います。
原材料を確認していただければ、分かるかと思います。
香辛料もすべてパウダーではなく、生を使用しています。かなりマニアックなサラミですが、ご賞味ください。



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<%popスモークチップ入荷しました。
スモークチップは様々な種類があります。木の種類だけではなく、サイズもあるんです。
うちの店では、5ミリから1センチの桜チップを使用しています。師匠である先代の社長から、やはり桜チップが1番いいと教えていただきました。いろいろ試してみたいのですが、先代からの味を変えるわけにはいかないので、既存の製品は桜チップでやっていきます。
いま、興味のあるチップはオークチップ!たぶん、生ハムをスモークしたら最高の逸品ができるだろうな。洋酒にぴったりの物!
ウイスキーやブランデーなんか最高。 だけど洋酒飲めないんだよなー。芋焼酎派だから、、、、、、、。

ちなみに写真は1袋15キロ




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 今までは丹那牛乳を使用して、ホワイトウインナーを製造していました。
しかし、高校生が一生懸命製造した牛乳があると知り、よしこれにしよう!と即決しました。自分にも中学生と18歳の子供がいるので、すこしでも何かできたらと思い決めました。
 ホワイトウインナーは、いろいろな物があり有名どころでいうと、ミュンヘナーヴァイスヴルストなんかがあります。うちの物はドイツ、スイスの国境地帯(酪農地帯)のウインナーです。優しい味で柔らかくクリーミーです。
 ポリシーとして、脱脂粉乳やレモンの香料など一切使用していません。すべてフレッシュの物を使用します。香りが違います。
その材料を練りこんで、腸詰めして手ひねりしてからスモークハウスに。
田農高校の皆さんの心のこもった牛乳で、おいしいホワイトができました。
有難うございます。



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