ドライサラミ造りました。
当店のサラミは、箱根西麓牛と箱根山麓豚で製造しています。
完成するまで2か月を要します。
写真では分かりずらいですが、製造直後、1週間、2週間と、1週おきに写真を撮っています。
ケーシング(材料を詰めた袋)は特殊なもので、少しずつ水分が抜けていき収縮していきます。
水分が抜けて、しわしわになって好みの固さになって完成です。
大手と何が違うかというと、材料に違いがあります。
ラム、マトン、馬肉は使用しません。牛、豚のみです。よそのサラミはダメだけど、うちのは大丈夫!って言っていただけるお客さんがいます。たぶんその違いだと思います。
原材料を確認していただければ、分かるかと思います。
香辛料もすべてパウダーではなく、生を使用しています。かなりマニアックなサラミですが、ご賞味ください。