今年も酵母の培養を室ではじめました。
弊社では今年も単一酵母での醸造を行ないます。
多くのメーカーでは純米にはコレ吟醸にはアレと複数の酵母を
使いますが弊社では本醸造〜大吟醸(普通酒は製造していません)
まで全て静岡酵母のNEW-5を使用します。

酵母は単一ですが米の特性や造りの違いで純米には純米の吟醸には吟醸の
特徴がでる為です。

また安定した醸造と言う観点からもこの方法が良いと考えられます。

静岡県工業技術研究所沼津センターで分譲していただいてます。