『国産松茸』調理人の心意気ですね、以前F市のお店でマスターに『あのね〜、1,000円のものを2,000円とるのは簡単なの、10,000円のものを11,000円とるのは物凄く大変なんだから』というお話を伺いました、また市内のお店のマスターで、国産松茸の代金を八百屋さんが亡くなってからも分割で支払ったというお話も伺いました。
私は、ある程度妥協して、利益を上げ消費者？を教育し、沼津の食文化の灯を消さないで頂きたい、と思います。

かわせみさん
応援ありがとうございます。

私達の料理人の役目は、個々の食文化の向上に勤めることです。

私が今あるのは、若い時に松茸の時期には国産を触れて、フグの時期になれば天然に触れて、常に本物も見て成長してきました。

現在私の元には2名の若者が修行しています。
この子達にも同じ土俵を用意してあげたいんです。

沼津の食文化の灯を消さないために日夜努力をしています。
応援してあげてください。

沼津西庵　　伊藤哲也

本物を知ってる人は強い。
西庵さんの意志を　食べに行くお客さんの
大半は「受け止めて」くれていると思います。

五月猫さん
こんにちは、
そうだと信じています。

食品の偽装問題だって他人はごまかせても結局は自分が一番苦しんでいると思います。

本物がすべてじゃないですけどね。

安くて良い物だって沢山ありますからね。
そう言う物も知らないといけないですよね。

昔の話ですが。
　『これ見て下さい』、と言ってメロンに貼られたシールを見せてくれました。
『すごいね〜、ほかのメロンに貼り付けたいね〜』
『メロンさえ出しておけば文句を言う人はいないよ』。
『クラウンメロンはね〜等級があって、良い順に富士、山、白、雪って云うの』
　へ〜果物の王様と言われているクラウンメロンがさらに分かれているなんて知らなかった、Ｓデパートに行って『ここのクラウンメロンの等級は何ですか』と聞きましたら、『うちは山しか置いてありません』と言っていました。
　業務用の材料屋さんに行って『クラウンメロンの富士を下さい』と言ったところケース売りしか出来ないと言われましたが、しばらく考えていてから、『良いよ一つ売ってあげるこれ納品先が決まっているんだけれど何とかする』、と言って売ってくれました。
お店で出されたら、ほかの等級と比べるならとにかく一つだけ見ても何が何だか解りませんね、やはり国産松茸と同じでこのお店が（マスターが）出すんだからと信用し、納得して満足するんですね。
絵画の鑑定人や宝石の鑑定人を育てるとき、良いものしか見せないんだそうですが、良い物だけ見ていれば、悪いものはすぐ分かるんだそうですね、料理の材料もそうだと思います、素敵な料理人を育てて下さいね、またお料理を頂く方も美味しいものを食べていれば、不味いものを食べるとすぐ分かるけれど、不味いものを食べつけていると美味しいものを食べても味が分からないと言われていますね。
私も最近、外食は全然していない（できない）のでちょっと心配になり、今日、昼伺いましたが美味しい物を頂いているときは、嫌なことは考えないし、自然に頬が緩んできますね、お酒も飲んだので仕事はお休みになってしまいました。このお値段で利益率が悪いんじゃないかなと余計なお世話ですが心配になりました^^;。

かわせみさんこんにちは
やっと一致しましたよ、改めてこんにちは、

先日はありがとうございました。

店側がいくらいいものを提供しても美味しい物を知らないとそれが本当にいいものなのか解らないし価値観も一致しないんですよね。

少なからず私達料理に従事している人の大半は、みんな良い仕事したいに決まっているし最高の食材に触れて見たいって思っているんですね。

確かに沼津は大変です。いろいろな意味で。
でも時間はかかると思いますが、個々の食文化の向上に努めたいと思っています。

違いがわかる人になりたいです。

かわせみさん嬉しいコメント本当にありがとうございます。やってきた甲斐がありました。

またこりずに遊びにきてください。
必ず私にできる最高の笑顔でお出迎え致しますので。
沼津西庵　　伊藤哲也