6月から8月にかけてが、最も美味しい「鯵」。まるまると太っていて、身がピンと張ったものが良い。体が青く光り、ぜいご（体の側面にある硬いウロコ）がくっきり見えるものが新鮮。コレステロール濃度を下げる「多価不飽和脂肪酸」を多く含んでいるので、高血圧などの予防に効果的。焼いた鯵にはビタミンＢ１が豊富に含まれる。料理用途は幅広く、鮮度がよければ刺身のたたきがおすすめ。