流行ってるらしいですね、『塩麹』。

麹っていうのは、麹菌という
日本の気候や風土に適した、日本でした増やせない”国菌”を
穀物に繁殖させたもので　　（米麹、豆麹、麦麹・・・）
味噌やみりん、醤油、漬物、甘酒や日本酒なんかを造る時に
使われているんだそうですよ。

なんかスゴそうなモノですよねぇ！！

そんな麹と水＆塩を混ぜて、１週間ほど発酵させると
とても素晴らしい万能調味料になるらしく・・・
　お酒好きな旦那さんが喜ぶかな〜
　　発酵食品は健康にいいしな〜　と
平野家でも先週末から手を出し始めました！

カビてる！って感じのフワフワで、でも板状で・・・
不思議な印象の麹を、スーパーでゲットして期待と共に混ぜ混ぜ。。



まだ３〜４日しか経っていないので、見た目に変化は現れませんが
どんな風になるのかな〜♪と楽しみに、毎日一回かき混ぜてます。
出来上がると、冷蔵庫で半年ほどもつそうです。

この塩麹、うまみを引き出すのが得意らしく
野菜や卵、豆腐、肉、魚を漬けたり、炒め物に使ったり。
（お肉が冷めても柔らかいらしい！）
甘みとまろやかな塩味で、表現しがたい美味しさなんだとか！

袋に書いてある作り方と、ネットや本で見た作り方と違うのが
ちょっぴり気になりましたが・・・
うまくできるといいな〜♪楽しみだな〜♪

こうじは『糀』とも書くようです。
米に咲く花って感じで、こっちの字の方がカワイイですね♪