梅雨の雨水と共に美味しくなる鱧

祇園祭には欠かせない食材ですね


今店内でもハモを切る音がすると、まずし〜んとするんです

どこからかハモを切っている音だよっと声がする

じょりじょりとする音が骨を切っている作業です

そう!!骨切りです

包丁はというと鱧専用の鱧切り包丁を使います


結構重いんですよ(^O^)

お店にきたら見れますよ


今は鱧と鮎です

感動のひと皿を味わってください