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08/08/29: 今日も北海道産の松茸入荷08/08/29: 先ほどのあけび 嬉しくなっちゃいました。 あけびと味噌って相性が以外と良くて 思わず田楽にしちゃいました あけびの甘さと味噌の塩分が堪らなくよいですね 08/08/28: 山形からあけびが届いたよ 昨日は松茸 今日はあけびと忙しいですよ☆ 料理は後で楽しみにしていて下さい 08/08/27: 北海道平取町の国産松茸 香り良し 味まだわからない(高くて食べれません〜) 今日は４８０ｇ入荷です。 すっかり秋ですね 料理の画像は後程で   お客様には松茸も好評 意外と塩ポン酢も大絶賛！！ 閉めは国産松茸の炊き込みご飯です。 まだ日本の料理屋さんでも数つかっていない国産松茸！！今年の滑り出しは最高ですね。 08/08/26: 明日今年初の国産松茸が入荷します。（北海道）
今松茸の卸問屋さんと連絡を取って、北海道が始まったとのこと、まだ築地にも下ろすほどではなく、
今日入荷で１キロに満たないとのこと、 そのうち５００gほど送っていただくことができました。 明日着で入荷します。 このまま本格的なマツタケシーズンに突入ということも考えられますので今年は、一週間早く販売を開始いたします。 数に限りがありますので、連絡ください。 画像は明日です。 待っていてください。 西庵 08/08/25: 日本盲導犬センター 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
とても良いことですね。
実現させてください。
08/08/26 10時55分20秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
すご〜く勉強になりました。
やはり理解していないと分からないことが沢山ありますよね。 今回勉強になったのは、補助犬同伴に関しての法律があるんですよ。 不特定多数が利用する施設は補助犬を拒んではいけないんですって。 センターのスタッフも言ってましたけど、まだまだ理解がされていないって。 私達が何をできるのか？ ほんの少しの優しさなのかも
08/08/26 16時55分54秒
08/08/24: 夏休みのご案内08/08/23: 板前仕込みシリーズ
板前仕込み調味料がすべてではからってしまいました。
大変皆様にはご迷惑をおかけします。 来週火曜日には完成しますので暫くお待ちください。 08/08/19: 私達ができること 資源を大切にすること 私達の飲食店は大地からの恵が非常に大切です。 今ほど伊豆の天城山のワサビ生産者がワサビを届けに来てくれた。 その時丁度沼津は雨が降り出した。 すると天城は雨がここ１ヶ月降っていない為、水量が少なく温度が上がってワサビが腐ってきていると言っていた。 これも異常気象なのか？ そんなことを考えると、My箸運動を推進する方向が考えられる。 最近My箸を持って食事にこられるお客様が多くなってきている。 でも店側としてはまだ割り箸をやめていない。 せめてほんの少しでもできることは・・・・ 竹の割り箸ではなく、間伐材を使った国産の杉の箸を使い、下がった箸を製紙工場に送ってリサイクル運動に参加しています。 ちなみに割り箸１０ｋｇでボックスティシュ15箱 割り箸３膳ではがき１枚又はA４のコピー用紙１枚 になるそうですよ。 私達にできること。 http://www.ojipaper... 詳しくは王子製紙のHPを見てください。 投稿者 seian
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五月猫 さんのコメント
ＭＹ箸、職場に来た患者さんが「使ったら 洗わなきゃしょうがないじゃないか？その為にどれだけ余分に水を使うんだ？ なんだかオカシイよぉ」と
言ってました。 それぞれに「自分に出来る事」として考えるのは大事だとは思いますが。
08/08/20 22時08分46秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
私が何をやっているか？って言われると何もやってない。個人の感受性でいいと思うんだな〜〜
ほんのささいな事でもやらないと始まらないような気がする。
08/08/22 08時13分20秒
かしわぎ さんのコメント
別な視点ですが、
箸でもなんでも、竹を加工してがんがん消費するのは森の保護になり良い事だそうですよ。 というのは、竹林って竹しか生えてないですね。根っこが強く、成長も早いので他の木の水や日光も奪って他の木を枯らしてしまうそうです。しかり！ その上、竹林には鳥や虫がこないそうです。 昔（江戸時代？）は、竹細工や炭にと竹の用途があり他の木々と上手くバランスが取れていたのですが、最近はいけないそうです。 そういう目で見ると、そこここに確かに侵略竹林が目立ちますね。 ｐｓ 私もｍｙ箸持参派です。 食事の最後に頂戴する「お茶」で洗います。 でなきりゃ、ティッシュでピッと。
08/08/25 09時54分05秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
かしわぎさん
なるほどだから竹林には野山のイメージがないんですね。生い茂ってる緑ってくもの巣が張ってたり虫がいたりって感じですもんね。 今市場に流通している竹の箸は殆ど中国産が多いです。過剰に漂白しているため当店では使っていないんです。 今後マイ箸を持つ人が多くなって来ていることは事実です。
08/08/26 16時44分41秒
08/08/18: 塩ポン酢のレシピ 材料 サンマ少々 白瓜 少々 塩ポン酢 少々 玉ねぎ 少々 パプリカ 少々 トマト 少々 サンマと白瓜以外をすべてミキサーて混ぜ裏越す サンマは一塩あてたのち米酢に浸ける 白瓜は賽の目に切りこれまた一塩あてる サンマは皮をはぎ皮面をさっとバーナーであぶって食べやすい大きさに切る サンマと白瓜をさっと混ぜ先の塩ポン酢のガスパチョとオリーブ油を少々加え噐に盛り付け完成です〜☆ 試してみてください 08/08/14: 今年のお盆08/08/12: 金メダル おめでとう〜 北島選手 日本男児北島選手金メダルおめでとう〜 そういえば写真を撮っていただいたときはちょうどアテネオリンピックが終わった一年後でした。 あの時北京でも金を取りますよって言ってくれたことを思い出しました。 凄い！！ 200も世界新で金を取ってね〜〜 俺もがんばるよ〜〜 投稿者 seian
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ＭＡＲＵ さんのコメント
すごい！レア物ですね〜<^0^>
何度見ても泣ける映像です。 有限実行、なかなかできないですよ。 自分のモチベーションも上がりますね。
08/08/12 16時31分21秒
ＭＡＲＵ さんのコメント
有限実行ってちゃうやろ...有言実行です（笑）
パソコンのばか〜！
08/08/12 16時32分18秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
maruさんこんばんは〜〜
北島選手２００もとりましたね。 おめでとう〜〜 有限実行って私のPCもはまってましたから安心ください。 でも本当に嬉しいです。かれこれ2年半経ちましたけど、あのときのいろいろ会話したことが今でもはっきりと思い浮かびます。 自分ごとの様に嬉しいですね。 北島コロッケも美味しかったですしね〜
08/08/14 22時26分38秒
五月猫 さんのコメント
なんだ、なんだ このショットはーーーっ ウラヤマシイぞーーー（*^_^*）
北島選手かっこよかった、二連覇バンザイ。 水中カメラからの 水をかいた後の姿勢がとても 美しいと思いました、彼の早さの一因でしょうね。
08/08/15 16時40分51秒
08/08/11: サヨリの塩ポン酢浸け08/08/09: たまには日本酒 詳しくは後程です 08/08/08: 鮑と鱧のシャブシャブ 感動の声が！！一枚500gくらいの鮑を使い大きな殻に鮑と鱧を入れちゃいます。 なんと贅沢な料理なの〜 汁は岩のりと丹波産の新百合根を殻に忍ばせて炭火でコトコト そういえばスペシャリティって自分にはあるのかな〜 改めてそんな話をすると自分にはスペシャリティってないかも。 よくある話がその店のスペシャリティってこのお店にこの料理あり！！ってやつだよね。 それってオリジナリティとは違うのか？ 最高の食材を使って独自の個性を取り入れて作った料理がスペシャリティっていうのであれば、常にそう言う気持ちで作っている。 でもお客様からその料理を支持されて、口コミでその話が広まり、たくさんのお客様からオーダーされると言うことであれば、それはその店の歴史と食文化を支えるお客様が決めること。 でも間違いなく言えることは、お客様に美味しい物を提供したいと常に思っているし喜んでもらいたいって常に努力しているよ(^^♪ 投稿者 seian
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ＭＡＲＵ さんのコメント
そうそう、やっぱりブランドってお客様が
作り上げていくものだと思うんですよぉ。 自分たちが「売ろう」とか「作ろう」とか 思って簡単にできるものじゃないですよね。 お客様自身はそんなこと考えもせずに 口コミで自分たちでブランドを作り上げてって いるんですよねえ。 「西庵」ブランドをお客様の力で築き上げて 欲しいですよね。
08/08/08 14時17分33秒
五月猫 さんのコメント
西庵さんは 何時行っても「特別」なんだけどな。
きちんとした「和食」は こんなに美味しいものなんだと思い知らされたから。 仲間と行った時 コースのほかに「蕎麦」と「葛きり」は はずせないから、これも「特別」
08/08/09 00時19分22秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
五月猫さん
こんばんは〜〜 特別っていいじゃないですか〜ステキ！！ お得意様ってことですよ。 特別なお客様には特別のサービスがあって当然です。 だって特別なんですから。 蕎麦と葛きりはそう言う意味では、当店のスペシャ リティですね（笑）
08/08/09 21時34分43秒
08/08/04: 鮎の姿鮨 投稿者 seian
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かしわぎ さんのコメント
くぅ〜
お見事です
08/08/06 16時08分22秒
寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント
かしわぎさん〜こんにちは、
久しぶりに作りましたよ〜 でも昔はこんな仕事当たり前にしていたんですけど 最近は、料理を知らないんですよね〜 見た目で残すんですよ〜 残念ですよね。 そうするとわかってくださるお客様と楽しんでくださるお客様にしか作らなくなっちゃうんですよね。 でもそれっていけないですよね。
08/08/09 14時21分53秒
08/08/03: 仕事をした？仕事をしていない？(松原鮎) 実は鮎にも仕事をする鮎と仕事をしていない鮎がいる（させていないと言う表言がいいかも） 手前の鮎は、お取りに使った鮎で、奥の鮎はお取りに使っていない鮎なんです。 山形のSさん（この鮎を釣ってくれている名人）が教えてくれた。推測するに川の状態も鮎の生息状態も非常に良いんだな。所謂、一匹のお取りの鮎で複数の鮎の友釣りをしていると言うことがわかる。 ｓさんの腕もさることながら、きっと小国川を大切にしようとする、地域の環境、住人の気持ち、自然を愛することの大切さが鮎から感じ取れる。 私達はどうなんだろう？何にも無関心で、何にも感動しないで、喜怒哀楽の感情のコントロールができない人が多すぎる。 少なからずとも西庵に遊びに来ている皆様は違うはず。 そうでなくっちゃね(*^_^*) 08/08/01: 今日のおまかせ料理 料理を作っていないわけでもなく、自分で感動するような料理を作っているはずなんだが、なかなか更新できないでいたな〜 てな事で、今日は夏といえば鮎から離れ、鮑料理と思ったが、結局料理する前の鮑しか取れなかった。 今日のおまかせ料理は、鮑と冬瓜のマツタケ餡かけだった。 お客様の顔がほころんでいた。 忙しさのあまり、忘れていたわけではないが、感動してもらえる料理を作ってないのかも？ 自分が楽しんでいないのかも？ と問いかける自分がいた。 イケないイケない、周りに振り回されている自分に気がついた ▲このページの先頭へ |
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12/05 00:58 
12/02 20:35 
五月猫 さんのコメント
美味しい食材が わんさか＾＾ 楽しみですね