寿司懐石・手打ちそば 西庵 » Archive










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9月 2008 の記事です。

秋もすっかり深まり、いよいよ食材も本番を迎えます。

先日お客様が松茸ずくしを召し上がった時の一言が、「これで来年まで頑張れるぞ〜」って言っていました。

なるほどな〜〜

来年までって考えれればこれは安いものですね。

考え方1つでこんなに違うんですね。

てなことで、

国産松茸の焚き込みご飯の素のお取り寄せです。

長野産の松茸1本約40g〜70g
出し汁(味付け済み)1合分(少し多めにしますので図ってください)
*お米はご用意ください

ご注文単位は100gのお値段です。
備考欄に希望本数を又はご希望g数を明記ください。
(一本からお譲り致します。)
予定お米合数を明記ください










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秋もすっかり深まり、いよいよ食材も本番を迎えます。

先日お客様で「いつも仕事を頑張ってくれているパパに天然きのこを食べさせてあげたいんですけど、一本でいいから売ってくれませんか?」って聞かれました。

「もちろんお譲り致しますよ。」

どのように食べさせたいかお伺いしたところ、「炊き込みご飯を食べさせたい」とのこと。

「味付けって難しいの?」

では「自宅に帰って2合のお米を用意していただければ、こちらで出し汁も作りますよ」

ということで、


天然きのこの焚き込みご飯の素のお取り寄せです。

岩手産の天然きのこ3〜4種類詰め合わせ100g
出し汁(味付け済み)1合分(少し多めにしますので図ってください)
*お米はご用意ください

きのこの単価は100gです。

「200gお買い求めの場合は個数2とご注文ください。」
「出し汁の量ですがお米の予定数を備考欄に記してください。」





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お店に行かなくても、プロが作る本物のお料理が食べた〜ィ!!

そんな声からできたこのコーナー

松茸の土瓶蒸し!!

しかも土瓶もセットで!!

お家で温めるだけ!!

上手に作れる説明書付き!!

お友達へのお土産にもきっと喜ばれること間違いなし!!


セット内容  松茸約15g 鱧1切れ、才巻海老1本、新百合根2枚、銀杏2個、三つ葉、酢橘2分の1ヶ、特性出し汁、
容器 土瓶蒸し用の器、1ヶ





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夢心地とは、こんな時なんでしょうか


岩手から天然舞茸がとどいちゃいました〜


始めお目にかかる天然舞茸に少し動揺しています



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マダム タカシマ蝶 さんのコメント

伊藤さんのブログにちょこちょこお邪魔しているものの・・・初めまして〜♪のカキコメです。    先日は西庵さんで、美味しいひと時を過ごせましたので、その感激を忘れない為に、勇気を出してコメント入れます。    ブログでチェック済みの長野の松茸を、炭焼きで丸ごと1本頂きました(家族3人でですけど・・・)。松茸って、じんわりゆっくり焼いていると、カサに入れた切込みが花の様に開くのですね。おまけに、旨みいっぱいのしずくもキラキラ浮いて来るし。 伊藤さんが目の前で焼いて下さるのを、一瞬でも見逃すまい!と、ワクワク見つめてしまいました。  今まで食べた国産まつたけには無い、さすが!プロの焼き加減でした。あのコリコリ♪の歯ごたえや食感は、まだ私の口が覚えているみたいです。美味しい余韻は、まだまだ続く〜であります。ご馳走さまでした。
 そして、スタッフの全員から『お誕生日おめでとうございます』を母に言って下さってありがとうございました。又、来年も母の誕生日には松茸を食べに行きますね。
08/09/25 09時55分20秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

マダム タカシマ蝶 さんこんばんは〜〜

先日は誠にありがとうございました。

松茸元気でしたね!!

タイミングが良かったですね。

お母様、お誕生日おめでとうございました。

マダム タカシマ蝶 さん一家の良い空気が伝わってきましたので、そのまま良い空気を返してあげたかったんです。

良い空気は伝染するんですね、

幸せな良い香りがしました。

お母様、これから100年、益々元気で過ごしてください。
おめでとうございました。

沼津 西庵  

伊藤哲也
08/09/26 02時05分44秒

bestbasesf さんのコメント

bestbases.ru - 齣謫竏 闔 鞐驫頌鳧 關鈔礦聽辷 騾蜥鈞.
操艢 鉋鼬? 瘠釿鈞, 竡髓繧 褄蓊, 鰰裝 痼艢 粳? allsubmitter. 操艢 粳? xrumer 50 000
齣閻逶. 逐鞐迺蒡鈞琿逶 關蒡鉐 闔驟鱶鱚諷 關鈔礦聽辷繧 鞳蜥蓁窶
闔蔡褌礦褌? 黷繼蔟纃蒹 卮 椀.
罷鉋赭?: ICQ 389205166 蓚 轢 騾蜥
bestbases.ru/index.php
bestbases.ru/xrumer.php
bestbases.ru/base.php
bestbases.ru/spam.php
08/11/29 00時14分59秒
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昨夜の雨の凄さは秋を感じさせてくれました

でも松茸が気掛かりで眠れない夜でした


でも無事に到着!

立派な松茸が入荷しましたよ〜



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かわせみ さんのコメント

国産松茸は以前ずい分いただきましたが、香りが殆ど無いですね?、(独断と偏見が入りますが)このお店だから、(マスターが言うんだから)信頼し、満足して納得するんじゃないでしょうか。松茸と干しこの子を焼いていて香りがないのでマスターが石突を細かく切ってコンロの中に入れたりした経験もあります。『旬の情報』楽しくて、面白いし、癒されますね、時間のたつのも忘れて全部読ませていただきました、有難うございました。
08/09/22 22時28分36秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

かわせみさんこんばんは。

はじめまして〜〜

国産まつたけの香りは、ご存知だとは思いますが、
紅茶のしかもアールグレイのような香りがするんですね。

や〜いいですな〜〜
バチコをさっとあぶって、熱燗一杯呑んで、
ほろ酔い気分で、楽しそうですね、

ま〜確かに香りが少ないものもありますが、
そこは腕の魅せところですね。

また遊びに来てくださいね〜〜
08/09/23 01時02分35秒
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沼津駅北口から徒歩1分
5年後の将来を考えた時、西庵で得たものが糧になるように…「和の心」「人との和」大事にできる方をお待ちしています。

[正]調理・ホールスタッフ[パ][ア](1)接客 (2)調理(補助)

給与・収入
[正]月給18万〜22万円[パ][ア]時給850〜1000円

勤務スタート
時間帯[正]10:30〜22:00(休憩有)シフト制
    [パ][ア]17:00〜22:00*1日3hから、時間応相談

休日[正]週休2日制(内1日は日曜日)年末年始他

資格 未経験者歓迎

待遇 交通費規定支給、制服貸与、食事付、各種保険完備、
    車通勤可、経験者待遇、

    [正] 昇給有、 [ア]正社員登用有

応募  まずはTELください。*見学OK

事業  日本料理、寿司懐石、手打蕎麦


055−922−7110

沼津  西庵  伊藤哲也 
沼津 西庵


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店頭には該当商品は御座いませんので、ご安心してご飲食下さいますよう、ご案内申し上げます。


沼津  西庵  代表 伊藤哲也


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台風13号が過ぎたかと思えば、
秋雨前線が敏感になってますね。

女心と秋の空!!っていいましからね〜〜

それくらい変わりやすい季節・・・

食材も確かに変わってきています。


明日入荷する松茸は、岩手産の松茸!!

きのこは天然舞茸や本しめじも入荷予定!!

楽しみですね〜〜〜


本しめじやっぱり旨い!!

香り松茸味しめじって言うように、美味しいですね。


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松茸の土瓶蒸しが最高。

でも世の中では、食品偽装問題やら、米の問題やらで大騒ぎ!!

国民が食に対して不安いっぱいです。

真面目にやっているところが馬鹿みたいですね。

知っていました?松茸の土瓶蒸しの中身!!

当然、松茸・鱧・車えび・銀杏・百合根・三つ葉・酢橘ってことを!!

ここでどうして鱧が入るの?って聞かれるんですが、

食材は名残りの食材と走りの食材があるんです。

それが鱧と松茸なんですよ。

だから鶏肉が入ったりするのは、どうかと思う!!



今日は酔っているせいか舌が滑らかですね。

すみません〜〜〜


あ〜〜いいこと思いついちゃった!!

家庭で割烹を食べれたらいいのに!!

セット内容  松茸約15g 鱧1切れ、才巻海老1本、新百合根2枚、銀杏2個、三つ葉、酢橘2分の1ヶ、特性出し汁、
容器 土瓶蒸し用の器、1ヶ









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五月猫 さんのコメント

わぁ〜〜い♪すごいぞ 「贅沢土瓶蒸し」
彩りもいいですねぇ
皆さん 西庵さんの秋を堪能してください!!
08/09/18 09時44分33秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

こんばんは〜〜
もう秋真っ盛りですよ〜〜

台風13号が日本列島を横断するってことで早速国産松茸の状況を聞いてみたところ

今日はちょっとやめたほうがいいよ!!

って業者の人が言ってくれた。
通年だと台風前は比較的松茸狩りをするんですが、今回は連休と重なって、山を持っている人は、出かける支度と松茸の収穫がかさなって落ち着かないってことみたい

人の心理って面白いよね。

連休がでなかったら松茸の収穫をしているってことだよね。

来週国産松茸が到着予定です。

多分長野産かな?

沼津  西庵
08/09/18 18時25分07秒

かしわ さんのコメント

わっはっはっは

お い し か っ た ぁ
08/09/26 08時04分25秒
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秋が深まり松茸が始まりきのこがそろうと、そろそろスッポンの登場です。


お客様の御要望でスッポンのフルコースです〜

まったりした一日でした



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かしわ さんのコメント

遅くまでお仕事お疲れ様デス

18は五月猫さんの分まで愉しみたいと思います。
親方も、是非ご一緒に。
08/09/16 08時05分01秒

五月猫 さんのコメント

かしわぎさん
思いっきり 堪能してください!!
そして 感想をお聞かせくださいな〜
08/09/16 09時25分07秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

みなさん〜こんばんは。

秋が深まると楽しくてたのしくて、ついつい呑んじゃうんですよね。

18日はかしわぎさんはお泊りなんですか?

楽しみですね。
08/09/16 20時09分53秒

久々の伊藤 さんのコメント

すっぽん!ですか。
恥ずかしながら食べたことないです。
きっとおいしくて精がつくんでしょうねー。

松茸もいいですけど、いろんな天然きのこを
さっと焼いて食べたらおいしそうですねー。
どんなお酒と合うのかな?
くぅー、食べてぇ。
08/09/17 00時52分31秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

ここにも伊藤さん

じゃ〜ご用意しますよ。喜んで
美味しい日本酒ご用意しておきますね。

早く元気になってくださいね

いとう
08/09/17 16時31分18秒
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岩手から天然きのこが入荷しました。今日のきのこは、
奥に見えるのが「香り松茸味しめじ」って言われる天然本しめじ、
手前の少し明るいきのこが桜しめじ、畑しめじ、ほうき茸、黒茸、
カノシタです。

きのこ焼きなんか最高でしたね。



今日は沢山嬉いことがあったから〜〜
カンパ〜ィ!!



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おおおか さんのコメント

お久しぶりです。おおおかの伊藤です。
実は春先に大怪我をしてしまい、すっかりご無沙汰
してしまいました。秋の声が聞こえてきて、色々と
おいしそうなものが出てますね〜。
20日(土)に久々に伺わせて頂きます。
きのこに旬の魚・・そしておいしいお酒。
うーん、待ちきれん。楽しみにしております。
よろしくです。
08/09/17 00時44分24秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

え〜〜大丈夫なんですか??
じゃ思う存分楽しんでもらわなくっちゃ!!

そして早く元気のなってもらいたいですね。

いとう
08/09/17 16時27分25秒
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08/09/11: 筋子の行く先

今日はちゃんと仕事をしましたよ〜

沼津産のカボスが手に入ったのでカボス釜をつくっちゃいました


中にはきのこタップリの霙仕立てにイクラの醤油漬けをチョッピリ


すっかり秋を楽しんでいます

仕事は楽しくなくっちゃね。

明日も笑顔がいいね

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名残りの鱧と国産(北海道)松茸の定番料理です。鱧で松茸を巻いて炭火でふんわり焼き上げた一品です。

料理は継承なんですね。忘れていいものと忘れてはならないものが料理にもあります。

やはり基本はきっちり継承しなくては!!

見ていたかな?うちの若い衆は??

忘れてほしくないですね、こんな料理は!!




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かしわぎ さんのコメント

今度は 焼き ですか。
うみゃーそう。

我慢の限界
堪忍袋のおがたけん!!!

18(木)に伺うかもしれません・・・
08/09/11 16時15分06秒

五月猫 さんのコメント

基本があってこその「創作」ですからね。

かしわぎさん 悔いのないよう 召し上がってくださいねぇ
今度行けても 十一月ころかも。
08/09/11 22時00分43秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

おがたけんさんこんばんは、
美味しそうでしょう!!
ぼくも我慢できませんでしたよ〜〜

18日首を長〜くして待っています。
五月猫さん

松茸がないかと探す裏庭で〜〜

こんなのどうですか〜〜

プチ川柳  by 親方

早く来ないと食べちいますよ〜
08/09/11 23時41分49秒
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美味しい筋子が入荷しました。

温かいご飯にかけてたべたいな〜



美味しい醤油漬けの作り方をレシピ集に入れておきます。

見てください〜〜


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美味しい筋子(イクラ)の醤油漬け

1、大き目のボールに人肌のぬるま湯に、なめて少ししょっぱいくらいの塩水を作る。

2、筋子を1に入れ親指の腹でやさしく隅からほぐしていく。

3、 ほぐし終わったら、再度 1と同じ塩水を作り、とりきれなかった、筋をきれいに取り除く。







4、3をザルに上げ自然に水分を切る、

5、鍋に酒2、醤油1を入れ一煮立ちさせ、冷ましておく。

6、5のイクラを容器に入れ、5のあわせ醤油を程よく入れる出来上がり。

炊き立てのご飯にかけて食べたら、もう最高ですね。








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国産の松茸が始まれば、きっとやってくれるであろう松茸と鱧、夏のトラフグのしゃぶしゃぶ!!

すご〜く贅沢な一品ですね。

松茸の歯ごたえ、鱧のふくよかさ、フグの食感!!

三拍子そろった初秋の醍醐味!!


あ〜〜〜お客様になりたいな〜

シャンパンでも飲みながら〜〜





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かしわぎ さんのコメント

こっ、こっ、これは〜

反則でしょう〜

08/09/04 11時14分33秒

五月猫 さんのコメント

うーーーん 
でも 記事にならないと淋しいですもんねぇ
おっきなお財布がないと無理だなぁ・・・

涎 その
08/09/04 13時15分45秒

寿司懐石・手打ちそば 西庵 さんのコメント

かしわぎさん
こんにちは〜〜
この不況を乗り切るにはこれしかないですよ(笑)

悩殺ですから!!
五月猫さん

このような料理って正直体力がいるんですよ。

作る方も〜食べる方も

でも美味しい物はいいですよね!!
08/09/06 09時14分12秒
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