万願寺を乱切りにし、さっと炒める。出汁大さじ１０　薄口醤油大さじ１　味醂大さじ１をあわせ、炒めている万願寺の鍋に入れる。さっと煮立たせたら火から下ろし、
氷水で鍋ごと冷ます。

地鶏の胸肉に軽く塩、コショウをする。
袋に鶏肉、セロリの葉、オリーブオイル、（冷蔵庫にあまっている野菜もOK）などを入れ、空気を抜き袋をとじ湯銭で78度くらいで2時間低温調理する。やわらかく仕上げるためには、温度を上げすぎないこと！！

地鶏を手でほぐし万願寺とあわせて出来上がり。

自宅で簡単に作れちゃうね。

あ〜最後あわせるとき少しゆずコショウと塩ポン酢を
かければ、ワインとの愛称バッチリです。