今回は鮎のスープです。

鮎を丸ごとさっと焼き、ミキサーで滑らかになるくらいまで攪拌する。

次に下煮した冬瓜を同じくミキサーにかけ滑らかな冬瓜のスープを作る。

冬瓜と鮎を混ぜ、塩、薄口で味を調える。


カガミのクリスタルに盛り付け出来上がり。