火入れについて教えてください：６２−６５℃位で熱殺菌すると聞いていますが、Ｑ１）何分間この温度を保つのでしょうか？　Ｑ２）例えば６５℃にまで温度を上げていく間と元の温度に下げていく時間内に品質や味が影響を受けることも考えられますが
（グラフで云うと、６５℃帯が富士山の頂上に例えますと、上下いずれも裾野までの温度上昇・下降にいたる間）品質管理はどのようにされているのでしょうか？例えば、真空（または低圧）で急速に温度を上げ、急冷（シャワー？）が好ましいと想像していますがいかがでしょうか？具体的な方法を教えてください。