白隠正宗 蔵元日記
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08/04/08: 雲に隠れる

先ほど嵐が過ぎて外へ出ると見た事が無い富士山が!!!


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08/03/26: 表彰式

昨日は静岡県新酒鑑評会の表彰式に出席してきました。


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写真は焼酎麹です。


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08/03/10: 火入れ



弊社の製品(清酒)は瓶火入れが基本です。
瓶火入れとは風味をしっかり閉じ込める為に瓶詰後に瓶ごと加熱することです。



パストライザーと言う機械でシャワーをかける様におこないます。
また劣化をおくらせる効果がある急冷もおこなっています。



コメント

藤本直司 さんのコメント

火入れについて教えてください:62−65℃位で熱殺菌すると聞いていますが、Q1)何分間この温度を保つのでしょうか? Q2)例えば65℃にまで温度を上げていく間と元の温度に下げていく時間内に品質や味が影響を受けることも考えられますが
(グラフで云うと、65℃帯が富士山の頂上に例えますと、上下いずれも裾野までの温度上昇・下降にいたる間)品質管理はどのようにされているのでしょうか?例えば、真空(または低圧)で急速に温度を上げ、急冷(シャワー?)が好ましいと想像していますがいかがでしょうか?具体的な方法を教えてください。
09/02/10 03:29:39 PM

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08/03/06: 鑑評会



本日は静岡県新酒鑑評会の前哨戦的な杜氏研究会の利き酒会へ行ってきました。

なななんと!純米吟醸酒が1位でした。



コメント

マルテイノ。ロベル。ジル さんのコメント

高島様!
又今日合えてとても多に買った!
それに吟醸がとても美味しかった!
ロベル
08/03/06 06:05:36 PM

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高嶋酒造(株)URL www.hakuinmasamune.com
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